Glutamina

Sole wewnętrzne, czyli aminokwasy są bardzo polarne i tak, jak sole łatwe posiadają bardzo wysoką temperaturę topnienia- 200-300 stopni Celsjusza. Zdecydowana większość aminokwasów dobrze rozpuszcza się w roztworach kwaśnych, w wodnych roztworach alkalicznych i w wodzie. Prolina jest jedynym aminokwasem kodowanym, który rozpuszcza się w etanolu. Kwas asparaginowy, glicyna czy tyrozyna to wiele spośród aminokwasów białkowych, które nie są rozpuszczalne w wodzie. Jeśli chodzi o właściwości fizjologiczne większa część aminokwasów białkowych nie ma zapachu. Aminokwasy siarkowe natomiast takie, jak cysteina i metionina odróżniają się nieprzyjemną wonią. Aminokwasy używane w przemyśle spożywczym ze względu na swoje właściwości fizjologiczne to kwas L-glutaminowy, dodawany między innymi do sosu sojowego, pobudza łaknienie i glutamina stosowany jako tzw. polepszacz smaku. Spożywanie aminokwasów w dużych ilościach ma możliwość doprowadzać do różnych zaburzeń. Leucyna sprawia pelagrę, tyrozyna jest neurotoksyczna, cysteina i metionina powodują choroby wątroby czy nerek natomiast aminokwasy hydrofilowe, jak kwas asparaginowy, lizyna czy kwas glutaminowy nie są szkodliwe dosłownie w dużych dawkach i wynalazły wykorzystanie w chemioterapii.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.